Para elaborar la mousse de cola de mono:
-Mezclar el cola de mono (este debe estar frío), con 120 grs de fécula de maíz y 4 yemas de huevo
-Cocinar por unos 8 minutos a velocidad media, hasta que espese, una vez listo enfríar sin dejar de revolver.
-Una vez frío hidratar 2 sobres de gelatina sin sabor y disolver en caliente,agregar inmediata y rápidamente con la crema de cola de mono. Mezclar con un merengue elaborado con 6 unidades de claras y 360 grs de azúcar granulada.
-Una vez listo incorporar 400 cc de crema semibatida. Revolver todo formando una mezcla homogénea y suave. Refrigerar por 24 horas o congelar por 6. Servir acompañado de salsa caramelo o salsa de vainilla.
