domingo, agosto 27, 2006

Mousse y Bavaroise



CLASE Nº 1
RECETA PARA MIERCOLES 30 DE AGOSTO :

MOUSSE
INGREDIENTES :
1 MERENGUE ITALIANO (100 CC CLARAS)
5 COLAPEZ (60 CC AGUA CALIENTE)
250 GRS SABOR
400 CC CREMA SEMIBATIDA
PREPARACIÓN :
MEZCLAR EL COLAPEZ HIDRATADO CON LA COBERTURA DERRETIDA, LUEGO MEZCLAR CON EL MERENGUE, DISPONER SOBRE MOLDES HASTA CUAJAR.


BAVAROISE
INGREDIENTES
500 CC CREMA INGLESA
250 PULPA DE FRUTA
80 GRS AZUCAR FLOR
400 CC CREMA SEMIBATIDA
2 SOBRES DE JALEA SIN SABOR
PREPARACION
MEZCLAR LA CREMA INGLESA CON LA PULPA DE FRUTAS Y EL AZUCAR FLOR, AGREGAR LA JALEA HIDRATADA Y DISUELTA, INCORPORAR FINALMENTE LA CREMA. VACIAR EN MOLDES Y ENFRÍAR.


CREMA INGLESA
INGREDIENTES:
0.5 LT LECHE
3 UNIDADES DE YEMAS
ESENCIA VAINILLA
100 AZÚCAR
SABORIZANTE (MENTA, ZESTE NARANJAS, CANELA, ETC)
PREPARACION
CALENTAR UNA PARTE DE LA LECHE CON EL AROMATIZANTE ELEGIDO. APARTE COLOCAR EN UNA OLLA TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES PREVIAMENTE UNIDOS MEZCLADOS Y TAMIZADOS, DEJAR EN EL FUEGO HASTA QUE ESPESE Y LOGRE EL PUNTO ROSA. ENFRIAR Y USAR.

3 comentarios:

  1. hola profe, soy valeska..
    puxa viendo todas las cosas expuestas en su blog, creo k a nosotros nos falto muxo por aprender.. mayormente en pasteleria y la decoracion..

    siento k en realidad no fue lo k esperabamos.
    me alegra muxo k este ud enseñando pasteleria.. y no otras persona pk los niños de esta geneeracion van a salir mejor preparado k lo k salimos nosotras..

    chau.. profe

    Valeska Veliz G.

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  2. Anónimo7:59 p.m.

    profe claudia no haga la prueba el miercoles 20 de sept. porfa.
    vamos a estar con la terrible,media ,intoxikacion. y aparte caña

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  3. profe ke paso kon la receta d la masa hojarasca stuv esperan2 dsde el mismo dia d su clase pasada pro nada bueno ud igual es buena profe asi ke igual vamos a aprender a hacer chilenitos xaoooo

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