Kuchen de Linz

Kuchen de Linz
Ingredientes:
300 grs harina
150 grs margarina
80 grs azucar flor
40 grs almendras molidas
1 grs clavo de olor
2 grs canela en polvo
1 unidad yema de huevos
5 cc esencia de vainilla
1 pote de frambuesa (mermelada)


Preparación:
Unir harina, mantequilla y azúcar flor. Agregar las almendras molidas, yema de huevo, el clavo de olor, canela molida y vainilla, formando una masa semiblanda y lisa. Forrar un molde enharinado de 3 mm de grosor, dejando un poco de masa para formar tiritas, que se colocarán sobre la masa, Refrigerar unos minutos. La otra forma es formar un batido 4 x 4 y formar cintas sobre la mermelada.. Para hornear rellenar con mermelada de frambuesa y cubrir con tiritas de la masa. Hornear por 25-30min. app. a 180º C. Una vez frío espolvorear un poco de azúcar flor.

Postres de leche

Leche asada y flan de leche
Ingredientes:
500 cc leche
100 grs azúcar
4 unidades huevos
escencia de vainilla

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes procurando disolver bien el azúcar. Para el flan vaciar sobre un molde o budinera y cocinar a baño maría, controlando que el agua del baño no hierva. Para la leche asada se vacía la mezcla en una budinera acaramelada y se hornea a 160º C por 15 a 20 min. Ambas preparaciones deben ser enfríadas antes de servir.

Leche nevada.
Para la leche nevada se debe elaborar una salsa inglesa y un merengue italiano o suizo. Una vez listo estas preparaciones, cocinar un scoop de merengue en salsa inglesa hasta formar una superficie más rígida causada por el calor provocado por el contacto con la salsa.

Frutas: Macedonia y Ensalada

Estimados, esta semana:

Importante es conocer de qué manera se clasifican las frutas, cuantos tipos existen, caracteristicas generales, etc.
Las recetas a elaborar serán la clásica macedonia de frutas, que es una preparación que considera la utilización de variados tipos, cuesco, cítricas, exóticas, etc. Sin embargo es necesario comentar que la elaboracion de este postre deriva en la utilización de todo tipo frutas vale decir, frescas y en conserva. Acá las frutas van cortadas en pequeños cubos, junto a azúcar y un arómatizante que podría ser algún licor o jarabe, entre otros . Dentro de la elaboración de este postre hay que lograr que todos los ingredientes se complementen.

El otro postre es el montaje de una ensalada de frutas, preparación en que esta debe ser fresca y de la estación. Lo más importante es la manera que se emplata, es decir como está dispuesta sobre el plato. Por cada fruta que se utilize se deben realizar cortes y forma determinada, como así también la disposición y el buen uso de los colores.

Para decorar los postres en base a frutas "frescas" se deben usar elementos simples y sencillos, ya que las frutas nos otorgan gran parte de la decoración y atracción de un postre.