Souffle de vainilla - Café - Chocolate

Souffle de Vainilla.

Ingredientes:
400 cc leche
35 grs harina
50 grs azúcar
gotas de esencia de vainilla
3 unid. yemas
4 unid. claras
1 pizca de sal
30 grs. mantequilla sin sal


Preparación
Hervir 300 cc de leche con el azúcar, la pizca de sal y la vainilla ( Si es de sabor, agregar el sabor, con el objetivo de saborizar la leche). Unir el resto de la leche con el harina en un bol y vaciar sobre la leche caliente, dejar hervir 3 min. app. revolviendo siempre constantemente, enfriar la mezcla y agregar una en una las yemas y la mantequilla. Enfriar y reservar. Cuando esta mezcla esté completamente fría, incorporar lentamente las claras batidas a nieve lentamente. Para preparar el molde , adicionar mantequilla y espolvorear de azúcar flor. Vaciar la mezcla hasta un poco más de la mitad. Llevar a horno 190º por 10 a 15 min. Una vez cocido servir inmediatamente espolvoreado de azúcar flor.

Crepes

Crepès o panqueques

Ingredientes:
500 cc leche
4 unidades huevos
350 grs harina
80 cc aceite
Preparación:
Mezclar los huevos,la leche y el aceite. Agregar la harina, revolviendo, formando una mezcla sin grumos. Cocinar en una panquequera o un sartén bien engrasado.

Existen diferentes tipos de crepès, según el tipo de relleno es el nombre que tienen.

Crepès Celestinos: Panqueques rellenos con manjar, cubierto con aazúcar flor
Crepès Georgette: Rellenos con mermelada de damàsco y piña en brunoise
Crepès Suzette: Panqueques con zeste de naranja, flambeado con coñac, en jugo de naranjas y mantequilla sin sal.

Las recetas ganadoras..!!!!

Las preparaciones realizadas en Puerto Montt, que finalmente fueron ganadoras en el 5º festival del Salmón, fueron seleccionadas en un concurso interno realizado en la sede de Instituto CFT Santo Tomás Viña del Mar, en este concurso participaron alumnos de 2º año de Cocina internacional. Una vez elegidos los alumnos que nos representarían se realizaron 4 pruebas, para la obtención de una preparación de alto nivel, digna de concursar. El resultado final fué la obtención del 1er. lugar en el concurso. Participaron en el montaje, decoración, formulación de recetas y todos los detalles necesarios para el 1er lugar, los alumnos Rodrigo Araya, Diego Durán, Instructores de Sede Viña, quien escribe, José Onetto Jefe de Carrera y Carlos Diaz instructor.

Los platos ganadores fueron los siguientes:

Entrada: Armonía de salmón (suave maceración de salmón ahumado con papaya, quínoa, albahaca, jugo de limón de pica y tomate, todo esto entre galletas de chuchoca y un dressing de albahaca).
Plato Principal: Salmón apanado con cochayuyo y semillas de cilantro relleno con choritos ahumados, como guarnición una pastelera de piñones más una salsa bisque de camarón.


Muchas felicitaciones a todos aquellos que, de una u otra manera, trabajaron para la obtención de este reconocimiento a nivel nacional.

Con cariño
Claudia Cortez Andrade
Instructora Docente
Corporación Santo Tomás
Sede Viña del Mar