Galletitas para navidad: de Jengibre

Ingredientes
1 kg harina
500 grs azucar
4 unid. huevos
150 grs almendras picadas
jugo de 2 limones
1 cucharada de jengibre rallado o 6 grs en polvo
1 cucharadita de cardamomo
20 grs canela en polvo
500 grs mantequilla sin sal
20 grs polvos de hornear

Preparacion:

La preparacion es muy sencilla, sólo se coloca la harina en forma de corona, y se mezcla con todos los ingredientes en el centro hasta formar una masa homogénea, luego se estira y se corta según gusto. Hornear a 160º (temperatura media)sobre lata engrasada y enharinada un poquito. ELITA!!!!....K TE SALGAN RICAS.....

Masa Hojarasca

MASA HOJARASCA Y TORTA

INGREDIENTES:
2 UNID. HUEVOS
4 UNIDADES YEMAS DE HUEVO
50 GRS MARGARINA
400 GRS HARINA
50 CC LICOR
PREPARACIÓN:
HACER UNA CORONA CON LA HARINA, AGREGAR EN EL CENTRO LOS HUEVOS, LAS YEMAS Y EL LICOR, AMASAR BIEN, ESTIRAR HASTA LOGRAR 5 MM DE GROSOR, HORNEAR A 180º HASTA SECAR. DARLE FORMA SEGÚN EL USO

Galletas

Galletas de mantequilla mangueadas:

Ingredientes
65 grs mantequilla
30 grs azucar impalpable
90 grs harina
0.5 unidad huevo
zeste de limon
pizca de sal

Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el zeste y el huevo, incorporar la harina y la sal, formar una mezcla homogénea y mangueable. Dar forma según gusto y hornear a 180ºC por 10 a 15 min.



Galletas Laminada
Ingredientes:
25 grs azucar impalpable
50 grs margarina o mantequilla
75 grs harina
gotas de vainilla

Preparación:
ablandar un poco la materia grasa y mezclar con los demas ingredientes hasta formar una masa uslereable, dar un grosor de 1cm. app. cortar con moldes o corta pastas. Hornear a 180º C por 10 min app.


Galletas de Brandy:
Ingredientes:
50 grs mantequilla o margarina
125 grs azúcar

35 cc jugo de naranjas

25 cc brandy

50 grs almendras en polvo

70 grs harina

Zeste de naranja

Preparación:
Mezclar la materia grasa con el azúcar, hasta ablandar. Agregar el zeste, el jugo de naranja, el brandy mezclando enérgicamente, posteriormente adicionar la harina unida a las almendras en polvo formando una masa homogénea. colocar en una lata esta mezcla con la ayuda de una espátula pastelera, dejar de medio centímetro de grosor. Hornear en una lata antiadherente, sobre una lámina de silicona o una lata muy lisa, a 180º por 5 a 7 minutos hasta dorar. Si se desea inmediatamente salidas del horno formar rollitos.

Reglas para elaborar biscochos

Estimados alumnos:

El tema de esta clase serán los biscochuelos, estos son muy importantes en pastelería, ya que de estos derivan muchas preparaciones, para estas elaboraciones es necesario conocer los siguientes antecedentes importantes para elaborar biscochos

- El primer paso es engrasar el molde a utilizar, cuidando que la materia grasa sólo debe ser agregada a la base y no a los costados del molde.

- El papel utilizado para el encamisado, debe ser papel mantequilla, y este debe ser cortado según la misma forma del molde, si que tenga pliegues ya que la superficie del biscocho debe ser lisa.

- Preparar el horno, este debe estar a una temperatura promedio de 180º C. durante la cocción del biscocho, y al colocar este al iniciar su cocción.

- Industrialmente se baten los huevos enteros con el azúcar hasta lograr el punto cinta (punto máximo que alcanza los huevos batidos con azúcar, se puede evaluar este punto, cuando quedan relieves en la superficie del batido)

- Para poca cantidad de huevos, suele batirse las claras a punto nieve y las yemas a punto ruban, luego se unen ambas mezclas, cuidando que la mezcla más liviana vaya a lo más pesado (las claras a las yemas).

- Una vez que se obtenga los huevos batidos con el azúcar, ya sea a mano o en batidora, se debe dejar de batir para incorporar lentamente y con movimientos envolventes los polvos (harina, cacao, polvos de hornear, féculas, entre otros)

- Cuando se incorporan polvos, estos deben estar cernidos y revueltos para lograr homogenización.

- Cuando se inicia la cocción del biscocho, no debe ser abierto el horno durante los primeros 20 minutos, ya que es en este momento que comienza a coagularse y cocerse la mezcla.

- Para verificar la cocción del biscocho, debe introducirse un mondadiente o palo de brocheta en el centro del molde, si este sale seco, el biscocho está cocido.

Esperando que para este Miercoles estudien todos estos antecedentes, para poder lograr su entrada a clases practicas de pastelería.

Atte

Claudia Cortez