lunes, julio 02, 2012

Masa Danesa


Ingredientes:
500 grs Harina
200 cc líquido (entre agua y leche)
60 grs mantequilla
1 unidad huevo
15 grs levadura
60 grs azúcar
esencia de vainilla
200 grs margarina de croissant o de hojaldre (empastada)
Preparación:
Cernizcar la materia grasa con la mitad de la harina, reservar. Elaborar una esponja (método de fermentación) con el resto de la harina, la levadura, el total del líquido y un poco de azúcar, mezclar bien y dejar activar la levadura hasta formar una especie de esponja dejando reposar unos 30 minutos aproximadamente. Luego formar una corona con la harina cernizcada con la materia grasa, agregar el resto del azúcar, el huevo (crudo revuelto antes) y agregar la esponja dentro. Unir estos ingredientes hasta formar una masa homogénea, esta debe quedar blanda, pero no pegajosa (si es necesario adicionar agua o harina), amasar durante 5 minutos de manera ágil. Reservar 5 minutos. Una vez lista la masa efectuar la técnica del hojaldrado con la diferencia de elaborar solamente 3 dobleces simples. Una vez finalizada formatear y fermentar según preparación, hornear a 180º.

1 comentario:

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