Sopaipillas! Para el frío!!

Sopaipillas (con zapallo camote)
(n° de porciones, dependiendo del comensal... jajaja)
App 40 unidades de 8 cms de diámetro

Ingredientes:
1 kg  harina
200 grs puré de zapallo camote pasado por cedazo (tibio)
150 grs manteca derretida temperada (no muy caliente)
10 grs levadura (disuelta en agua tibia de cocción de zapallo, esta no debe tener sal)
Cantidad necesaria de Agua de la cocción del zapallo
Azúcar o sal (a gusto dependiendo si se consum
irán para postre o apetizer)
Aceite de buena calidad (aceite Natura es muy resistente a las altas temperatura)

Preparacion
Formar corona fontana con harina, sal y/o azúcar por fuera de la corona, colocar en el centro el zapallo, levadura disuelta, manteca derretida y comenzar a unir todo, hasta formar una masa que no se adhiera en las manos, se le va adicionando agua de la cocción del zapallo en la medida que las vaya necesitando. Una vez que se ha obtenido una masa sin adherencia, amasar por unos 5 minutos enérgicamente. Uslerear en grosor medio 5mm. cortar circular, efectuar un orificio en el centro, y freir a 150° C. Para consumirlas con salsa de chancaca, se debe colocar la chancaca con el doble de su peso en agua, adicionarle la triada chilena repostera, clavo de olor, canela en rama y zeste de naranja y llevarla a fuego una vez que hierva se deben colocar las sopaipillas hasta que absorban la salsa, servir calientes.

Nota:
-Hay lugares en Chile que se hacen sin zapallo, lo que pasa a ser opcional, en la zona centro se elaboran con zapallo
-Al elaborarlas con levadura, la masa queda muy liviana y la fritura se realiza correctamente ya que la consistencia es liviana y homogénea, también es opcional, yo recomiendo efectuarlas con levadura.
-Muchas personas le agregan fecula de maiz al finalizar la salsa, se puede efectuar, pero teniendo el cuidado de no pasarse de la cantidad para que no quede un puré de chancaca.

Heladitos en Verano!!
 Sin duda que las frutas en verano son la mejor opción para capear el calor y la deshidratación.
Que tal un helado que sepa tan rico como aquellos que valen ufff... muchos pesos... Sólo basta la creatividad y las ganas para elaborar unos deliciosos heladitos caseros, quizá no tan caseros como aquellos de "bolsita", pero sin duda igual de ricos... Aquí va una recetita....


Sorbetes o granizados de fruta.

Ingredientes:

- La fruta màs rica (la que desees, es importante que posea mucha agua en su contenido, ejemplo, Melón, Pera de agua, Durazno, Uva)
- Azúcar o endulzante
-Un congelador potente o en buen estado.

Preparación:
Cocinar la fruta en agua, si es que necesita cocción (aquellas que se pardean son las que necesitan cocción, pera, manzana, durazno, damasco, etc) adicionar azucar a gusto o bien una vez que termine la cocción endulzante (jamas hervirel endulzante) Una vez cocinada o en cruda llevar a la jugera y hacer una especie de jugo espeso, llevar a congelador y batir de vez en cuando. Tambien puede congelarse toda la noche y al momento de servir quebrar los cristales de fruta y moler con el pica hielo, aquel que es de bar.... delicioso... disfruten y no olviden convidarme!!!... jajaja.... Saludos...!!!!

Masa Danesa

Ingredientes:

500 grs Harina

200 cc líquido (entre agua y leche)

60 grs mantequilla

1 unidad huevo

15 grs levadura

60 grs azúcar

esencia de vainilla

200 grs margarina de croissant o de hojaldre (empastada)

Preparación:

Cernizcar la materia grasa con la mitad de la harina, reservar. Elaborar una esponja (método de fermentación) con el resto de la harina, la levadura, el total del líquido y un poco de azúcar, mezclar bien y dejar activar la levadura hasta formar una especie de esponja dejando reposar unos 30 minutos aproximadamente. Luego formar una corona con la harina cernizcada con la materia grasa, agregar el resto del azúcar, el huevo (crudo revuelto antes) y agregar la esponja dentro. Unir estos ingredientes hasta formar una masa homogénea, esta debe quedar blanda, pero no pegajosa (si es necesario adicionar agua o harina), amasar durante 5 minutos de manera ágil. Reservar 5 minutos. Una vez lista la masa efectuar la técnica del hojaldrado con la diferencia de elaborar solamente 3 dobleces simples. Una vez finalizada formatear y fermentar según preparación, hornear a 180º.

VOCABULARIO BÁSICO DE PASTELERÍA

Abrillantar: Es dar brillo a un pastel o postre con mermelada o diferentes brillos existentes en el mercado.

Acaramelar: Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo.

Adornar o decorar: Ornamentar un producto para su mejor presentación.

Agar-agar: Gelatina sacada de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es 6 veces más fuerte que la gelatina común.

Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.

Amasar: Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles la consistencia necesaria.

Apricotear: Pintar el fondo de una tartaleta con brocha y mermelada o también chocolate, con el fin de impermeabilizar.

Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

Aromatizar: Dar sabor a una preparación con jugo, licores, condimentos y esencias.

Anillo o aro: Molde sin base para fabricar bizcochuelos, tortas y otras preparaciones.

Baño María: Es un método de cocción; el más suave. Es un equipo a gas eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes.

Batidos: Son mezclas livianas de ingredientes.

Batir: Incorporar aire, al sacudir energéticamente con un batidor de varillas una materia hasta alcanzar la densidad o punto de amalgamamiento deseado.

Bouches. Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados.

Borde o ribete: Orilla de las masas.

Caramelizar: Bañar un preparado con caramelo.

Caramelo: Azúcar dorada hervida con muy poco agua hasta que tome un color oscuro.

Corona fontana: Harina que forma un circulo en donde se deposita liquido u otros ingredientes.

Cobertura: Chocolate con menos azúcar que el corriente; hecho o no con manteca de cacao. Se ocupa en pastelería para decorar o bañar.

Colorantes: Extractos líquidos o en polvo permitidos por el S.N.S. Son vegetales y sirven para dar color a los productos.

Cornet: Papel mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se emplea para dibujar con cobertura o glace royal.

Cremar: Juntar margarina o mantequilla con azúcar, con movimientos parecidos al batido (con una paleta especial), hasta formar una pasta clara, homogénea y con consistencia de pomada.

Dora: Huevos enteros batidos con una gota de agua o leche. Se utiliza para pintar preparaciones.

Efilar o laminar: Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas.

Emborrachar: Empapar con almíbar y licor o vino, un postre.

Enharinar: Espolvorear con harina: masa, mesa, usleros, moldes para evitar que se pegue la masa.

Féculas: Es harina de maíz, de arroz o de papa y que se usa para ligar o hacer cremas.

Flambear: Rociar una preparación con ingredientes alcohólicos calientes, luego encenderlos para mejorar su sabor y darle atracción a un postre determinado, frío o caliente.

Forrar: Cubrir moldes o bandejas de horno, con masa o papel mantequilla.

Glace Royal: Preparación hecha con claras de huevo y azúcar flor. Se utiliza para glasear y hacer figuras.

Grumos: Pequeños corpúsculos que se forman al no mezclar correctamente los ingredientes.

Incisión: Corte hecho a queques durante su cocción.

Incorporar: Agregar productos a una preparación con movimientos envolventes, pero sin batir, en forma lenta y cuidadosa. Ej.: Harina, azúcar flor, cacao, maicena, etc.

Leudar: Dar mayor volumen a través de la fermentación a una masa.

Manga pastelera: Bolsa de género impermeable al cual se pone una boquilla deseada para decorar.

Manguear: Dar forma con manga y boquilla pastelera.

Macerar: Dejar un producto en almíbar, licores, vinos, jugos para aromatizar o ablandar.

Mojar: Agregar un liquido, ya sea a bizcochuelos u otros batidos.

Pasar por cedazo: Pasar una preparación por colador o chinois para ocuparlo en forma pareja y sin grumos.

Pectina: Extracto de diversas frutas que se utilizan como espesante en la fabricación de mermeladas, jaleas, etc.

Praline: Es una preparación a base de azúcar mas cualquier fruto seco y se utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.

Pulpa: Es la carne de la fruta.

Puré de frutas: Fruta molida.

Rubans: Son las yemas batidas a su máxima emulsión, se pueden formar cintas con estas.

Tamiz: Especie de colador o cedazo por el cual se tamizan el harina, azúcar flor y otros productos.

Uslerear: Extender una masa con uslero y darle el espesor deseado.

Vacherin: Son merengues que generalmente van rellenos con helado.

Vol au vent: Molde elaborado con masa de hoja en forma cilíndrica y hueco en su interior el cual se rellena salado o dulce.

Zeste: Cáscara de un cítrico (naranja o limón), que se usa rallado, pero solo la parte amarilla o naranja, sin lo blanco, que contiene el amargor.

Marroncitos o Brownies

Para Sebastian (gracias por el agua).... jajaja:

Estos brownies, son una alternativa de los brownies clásicos con cobertura de chocolate, ya que estos son elaborado con cacao amargo, por ser en cocción por microondas, la adicion de cobertura se cuida, ya que como lo sabe la cobertura no puede exceder ciertas temperaturas.

Brownies (B.B.B)

(al microonda)

Ingredientes

100 grs mantequilla

180 grs de azucar impalpable cernida

2 unidades huevos

150 grs harina

100 grs cacao amargo (si se quiere30 grs de cob ertura derretida amarga)

5 cc esencia de vainilla

5 grs polvos de horneo

nueces picadas

1 pizca de sal

Preparación

Derretir la mantequilla en el microondas en potencia alta por 30 segundos a alta potencia. Agregar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y la cobertura, revolver hasta que este cremoso. Agregar los ingredientes secos y mezcle bien, finalizando con las nueces picadas. Vaciar en un molde engrasado y encamisado con papel mantequilla. Cocinar en horno microondas tapado con papel mantequilla suelto sin adherir en potencia a 75% por 6 minutos (debe quedar seco por encima), dejar reposar por 5 minutos, desmoldar, retirar papel y servir frío.

Nota: Se debe revisar si la cocción es la justa. Si no es así dejar un momento más.

Cocadas

Para Caylin:

Estimados Todos,

Las cocadas en nuestro país, son aquellas preparaciones dulces que se venden en las pastelerías tradicionales, y se elaboran con una base de merengue (de preferencia corriente o francés), más la adición de coco rallado.

Para elaborar las Cocadas:

Se necesita lo siguiente:

Merengue corriente

100 cc Claras

200 grs Azúcar

Esencia de vainilla.

100 grs coco

Papel mantequilla (para disponer encima las "cocadas"

Margarina para engrasar

Preparación:

Batir las claras a punto nieve.

Agregar el azúcar gradualmente, en forma de lluvia, mientras simultáneamente se mezcla la preparación con movimientos envolventes.

Aromatizar con la esencia de vainilla

Agregar el coco rallado suavemente, a través de suaves movimientos, con el objetivo de NO reventar las burbujas o alvéolos del merengue.

Una vez lista colocar en pequeños scoop, rosetas o "montoncitos" a gusto encima del papel mantequilla (sobre lata engrasada).

"Secar" en horno por el tiempo que sea necesario. ( va a depender del tamaño), este método de cocción es horneo, aunque con tiempo y temperatura muy controlada. Los grados Celsius, jamás deben pasar los 90º.

Klauriños

=)

Crema Chatilly.

CREMA, CREMA SEMIBATIDA, CREMA BATIDA Y CREMA CHANTILLY

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¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE ELLAS?...

AVERIGUAR.

REGLAS PARA LA OBTENCIÓN DE LA CREMA CHANTILLY.

1. La crema fresca de leche para ser batida debe estar completamente fría.

2. Se debe agregar de 100 a 150 gramos de azúcar flor impalpable o azúcar granulada, por lt. de crema, más la adición de gotas de esencia de vainilla.

3. El azúcar granulada debe ser agregada al comienzo del batido para que se disuelva completamente.

4. Si se bate en un ambiente caluroso, se debe tener la precaución de batirla sobre hielo.

5. Debe batirse a baja velocidad, hasta que tome un poco de consistencia. Posteriormente, se debe aumentar la velocidad para que tome rápidamente el punto de batido ya que si es batido a baja velocidad tarda en tomar punto y se transforma o adopta un color amarillento.

6. El punto de batido consiste en tomar la misma consistencia del punto de nieve en el batido de claras.

7. El batido no debe excederse ya que la crema se corta, y se transforma rápidamente en mantequilla al ser excedido su batido.

8. Esta crema batida es utilizada principalmente para decorar variadas preparaciones dulces, para ello se utiliza una manga de decorar, con las boquillas elegidas, ya que existen de variados diseños, utilizándolas se pueden lograr rositas, zig-zag, copas, etc.

9. La crema también puede ser utilizada para dar textura, volumen, y esponjosidad a variadas preparaciones para la cual se debe incorporar igual que el batido de claras.

10. Esta puede saborear o colorear con variados productos como cacao, puré de frutas, etc.

11. Cuando se utiliza en la elaboración de mousses y bávarois (en distintos tipos de postres) es conveniente batir en 80% porque la incorporación de aire continúa cuando se realiza la mezcla con la base de postre.